はい、そのご理解の通りです。
離散的属性と線形的属性についてですが、基本的には離散的属性については価格プレミアムの算出をあまり行わないだけであって、できない訳ではありません。
基準となる水準を決めさえすれば、効用値の差を価格価値として表しているだけですので可能です。
但し、離散的属性はご推察の通り人によって好みがわかれますので、場合によっては効用値の平均値が打ち消しあってしまう可能性があります。
この場合、価格価値が低くなってしまいます。（マーケット全体としての平均という意味では間違いではありませんが。
これが離散的属性での価格プレミアム算出をあまり行わない所以かと思います。）

そこで分析者のスタンスになりますが、個人効用値から判別し支持する水準別に支持派グループを分け、それぞれごとに価格価値計算を行う等が必要になるかもしれません。